‎الشهري: شيف سعودي يعشق الستيك ويكره تحضير المندي والحنيذ ‎ ويصف عشاق الستيك بانهم النخبة

‎يعتبر الشيف الشاب السعودي علي الشهري، أول شيف يتخصص في اللحوم والستيك لعشقه الكبير لهذا العمل تحديداً، بخروجه عن المالوف وعدم حبه للمندي والحنيذ والطبخ السعودي اذ انه يرى أن الستيك وطرق تحضيره تعتبر أكثر ابداعاً من وجهة نظره وأن عشاق الستيك يعتبرون نخبة تميز وتعرف اللحوم وانواعها وطريقة أكلها ولا يتناولون الستيك في أي مكان بل في اماكن يعرفونها ويثقون فيها جيداً مشيراً الى ان نوعيات اللحوم واماكن استيرادها وكذلك طرق تبريدها وتحضيرها تعتبر مهمة جداً، اضافة الى تقديم وتحضير الستيك لا يقل أهمية وصعوبة عن صناعة الحلويات فهو يحتاج الى دقة ومهارة عالية ومتابعة لان اي تقصير في تحضير الستيك ومشتقاته من اللحوم يعتبر فشل واخفاق كبير يغيير الطعم والشكل وكل شي اثناء التحضير حتى ولو تم تلافي ذلك من خلال ديكور واضافات اخرى في الطبق. وتطرق الشهري للستيك بقوله “الستيك عبارة عن شريحة لحم ناخذها من مناطق معينة في جسم البقره و تطبخ عن طريق الطهي البطئ مثل اللحوم القاسية وتحتاج الى طهي بطئ في الفرن لساعات كثيره أو انها تستخدم للبرقر ثانياً الطهي السريع من ٧ إلى ١٥ دقيقه ويعتمد على حجم الستيك قطعة اللحم. وكشف الشهري إلى أنه يجب في تحضير الستيك أن يكون فيه هدف واضح لطريقة تحضيره بمعنى ما هي القطعة او الجزء الذي اريده من اي مكان في جسم البقره؟ وكيف ستكون عملية التحضير ..بشويها اوتتبيلها او بالفرن..

‎و كل قطعة لها مميزاتها من ناحية الطراوة وحجم الشحوم فيها وأضاف أنه بالغالب نسأل أنفسنا او نبحث ما هي افضل قطعة ستيك..فيليه ولا ريب آي ستيك ولا سيرلوين..إلخ لابد من معرفة الثلاث اساسيات لاختيارك قطعه اللحمه وهي

‌‏١- tender طراوه

‌‏٢- juicy عصاره

‌‏٣- flavor طعم

‎إذا كنت تبحث عن قطعه جداً رائعه لابد من وجود هذي الثلاث نقاط

‎وحول السؤال الاكثر شيوعاً عند تحضير الستيك للعملاء لماذا لا يزال هناك لون أحمر في اللحم قال علي الشهري أن اللون الاحمر ليس دم وانما عصاره وهي Myoglobin..المايوجلوبين وليس Haemoglobin.. الهيموجلوبين